risotto aux épinards

ingrédients (pour 4 personnes) :

85 cl de bouillon de volaille,
75 g d'épinard en branche,
1 oignon,
1 CS d'huile d'olive,
50 g de beurre,
300 g de riz arborio (riz rond),
12 cl de vin blanc,
100 g de fromage de chèvre,
50 g de parmesan râpé,
sel, poivre.

Dans un première casserole, faire fondre les épinards. Dans une deuxième casserole, faire revenir dans un mélange huile/beurre l'oignon émincé. Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif tout en remuant. Arrosez de vin et laissez bouillir jusqu'à évaporation. Baissez le feu et ajoutez le bouillon petit à petit jusqu'à absorption complète. Ajoutez les épinards, le chèvre émietté et le parmesan.

Pour les épinards : dans le jardin, je n'arrive pas à faire pousser des épinards, je les remplace par des bettes sans carde ou des arroches,

Pour le riz : C'est le seul cas (avec le riz au lait) où j'utilise un riz blanc. J'ai essayé avec un riz complet mais il restait trop croquant pour un risotto.